Dovrebbe venire con un double counting, perché entrambi i membri dell'identità sono il numero di modi di salire una scala di $2n-1$ gradini potendo fare passi di $1$ o $2$ gradini alla volta (questa perlomeno è l'idea, probabilmente non riuscirò a convincere più di tanto con la spiegazione seguente).
Vediamo il LHS: Qui basta notare che il primo gradino si raggiunge in un solo modo (facendo un passo da $1$, qualsiasi altra mossa ci manda oltre), il secondo in due (due passi da $1$ oppure uno solo da $2$); inoltre il gradino $m$ si raggiunge in un modo dal gradino $m-1$ (facendo un passo da $1$) ed in un modo dal gradino $m-2$ (facendo un passo da $2$), dandoci la regola ricorsiva dei Fibonacci (volendo qui si può formalizzare per induzione).
Vediamo il RHS: Partiamo dalla "parola" con il massimo numero di "2", ovvero $\underbrace{2222...2}_{n-1}1$, chiaramente i suoi possibili anagrammi saranno ${(n-1)+1\choose 1}$. Trasformando $k$ "2" in una coppia di "1" (per $k\leq n-1$ perché ovviamente non possiamo trasformare più "2" di quelli a disposizione), chiaramente gli anagrammi saranno ${(n-1)+1+(2k-k)\choose 2k+1}={n+k\choose 2k+1}$. Sommando su tutti i possibili $k$, otteniamo ovviamente il numero di modi di arrivare al nostro scalino, e la tesi dovrebbe quindi essere dimostrata.
Come potevo formalizzare meglio questo ragionamento? Perché messo giù così, non mi convince tanto

"Una funzione generatrice è una corda da bucato usata per appendervi una successione numerica per metterla in mostra" (Herbert Wilf)
"La matematica è la regina delle scienze e la teoria dei numeri è la regina della matematica" (Carl Friedrich Gauss)
Sensibilizzazione all'uso delle potenti Coordinate Cartesiane, possano seppellire per sempre le orride baricentriche corruttrici dei giovani: cur enim scribere tre numeri quando se ne abbisogna di due?
PRIMA FILA TUTTI SBIRRI!